RECETAS A LA PIAMONTESA...

RECETA BAGNA CAUDA
Bagna Cauda (6 porciones) 
Ingredientes:
- 10 filetes de anchoas,
- 3/4 taza de aceite de oliva, 
- 3 cucharadas de manteca, 
- 8 dientes de ajo picados finamente,
- 100 cc. de crema de leche. 
Paso a paso: En una cacerolita a fuego bajo calentar el aceite y la manteca, hasta que ésta se derrita sin que se recocine. Saltear el ajo muy picado un minuto sin dejar que se oscurezca. Agregar las anchoas cortadas en pedacitos y remover hasta que se disuelvan formando una pasta. Añadir la crema y calentarla, sin que llege a hervir. Colocar en un recipiente tipo fondue y llevar a la mesa caliente. Mojar allí vegetales al vapor (repollitos de bruselas, morrón, cebollitas, coliflor, zanahoria, etc), cubitos de pan totados, etc
Bagna Cauda (10 personas) 
Ingredientes:
- 3/4 taza de aceite de oliva,
- 4 cabezas medianas de ajos picados,
- 20 filetes de anchoas en salmuera bien lavadas (o 10 anchoas enteras sin cabeza ni cola),
- 100 grs. de manteca,
- 400 grs. de crema de leche,
- 1 taza de leche entera,
- pimienta y nueces picadas a gusto.
Paso a paso: Poner las ancoas en remojo para que se vayan desalando. Luego se enjuagan abundamente, se les saca el espinazo y las espinas más grandes y se procesan hasta hacer una pasta. Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite, preferentemente en cazuela de barro o hierro. Procesar los ajos y rehogarlos en el aceite unos minutos sin dorar, a fuego bajo. Agregarle las anchoas procesadas y cocinar otros minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita. Agregar la crema de leche y la taza de leche tibia. Mezclar todo y dejar hervir unos minutos a fuego lento. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera. Mantener caliente hasta el momento de servir. Servir con cualquier tipo de verduras cocidas o crudas. especialmente cardos.
Secretitos:
- La proporción que hay que mantener siempre es la de ajos y anchoas (1 cabeza de ajo para cuatro personas y tres filetes de anchoas para cada persona).
- Si se enfría y se calienta de nuevo puede ser que la crema se corte. 
- Después que se agregue la crema revolver siempre para el mismo lado.
- De una cacerola comen cómodos 6 personas; si son más, se deben poner dos cacerolas en la mesa. 
- Las anchoas en aceite no sirven para este plato.
- Si se les saca a los ajos el brote verde del medio no se repiten. 
- No poner sal en ningún momento, como así tampoco a las verduras de acompañamiento al hervirlas.
- Se acompaña con cardos, remolachas, papas, batatas, repollitos de Bruselas, etc. todos cocinados sin sal y cortados del tamaño de un bocado.
- También quedan deliciosos los ravioles de ricotta o verdura, y el blanco de pollo. 
- La salsa que sobra se puede frizar y es deliciosa con cualquier pasta fresca.
- Se debe acompañar con vino tinto de buen cuerpo.



Zucchini a la piamontesa

 Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro zucchinis o zapallitos italianos medianos
*250 gramos de carne de res molida
*Un huevo
*Una cebolla mediana picada
*Un vaso de vino blanco
*Un vaso de caldo de carne o un cubito
*100 gramos de queso parmesano
*Perejil picado al gusto
*Una pizca de nuez moscada
*Aceite y mantequilla
*Sal y pimienta al gusto

Zucchini a la piamontesa

Preparación

Hervir los zucchinis y cuando estén tiernos, cortarlos a lo lago por la mitad, quitar las semillas y dejar escurrir.

Freír la cebolla en la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente, luego incorporamos la carne de res, dejamos cocinar por unos diez minutos. Luego agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporar el caldo de carne y dejamos cocinar por cinco minutos más. Luego agregamos el quesoparmesano, perejil picado, nuez moscada, huevo y mezclar. Con este preparado rellenamos los zucchinis y los colocamos en una fuente untada con mantequilla y llevamos al horno a fuego medio por espacio de 15 minutos.

Servir en una fuente con una base de salsa de tomate.